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天涯海角寻美食 海南美食汇总攻略

浏览次数:1155     发布时间:2013-02-01

提到海南,你最先会想到什么?碧海蓝天,椰林晚风,还是天涯海角?有人说了,民以食为天,最能给人留下深刻印象的还是海南的美食。


  海南粉


  当地人将海南粉当早餐吃,当正餐吃;平常吃,过节吃;自己吃,待客吃。就像广州人请朋友上自家时常说:“到我家饮汤!”一样,海府人说的是:“上我家吃粉!”

  吃海南粉,找的不是那些颇具规模的饭馆、酒店,而是那些名不见经传的大排挡、路边摊、小餐馆。越是这样的地方,做出的海南粉越地道、越原汁原味。

  未尝其味先闻其香,小小的一碗海南粉里,配料还真不少。油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、竹笋、牛肉干、酸菜……将这些配料和米粉拌在一起,配以相应的佐料和芡汁,一碗色香味俱全的海南粉就完成了。

  海南粉其白如雪,其细如丝。也正是海南粉的细,才使其容易入味,与佐料拌匀后醇香扑鼻,余味无穷。

  除此之外,吃海南粉还有一道必不可少的配菜——贝汤。

  贝汤,又叫海螺清汤,是不加任何调料,用新鲜的贝类煮成的汤。一边吃着海南粉,一边喝着贝汤,是海南人早点的经典搭配。在海南粉快吃完的时候,将一小碗热腾腾的贝汤倒进粉中,更是满口喷香,回味无穷。

  海南粉究竟与其它米粉有何不同?它大受欢迎的奥秘又在何处呢?

  海南粉的制作过程中包括发酵环节,用发酵过的大米做出的米粉不仅口感甜滑、筋道、不易断,还富含多种氨基酸,对健康十分有益。

  将大米用沸水烫过,再用50-60度的清水浸泡4-5天,然后磨成米浆,再装入布袋挤压成含水量50%的干浆。之后再经过一系列加工,将米浆挤压成粉条状。

  将用沸水煮过的海南粉用冷水过一遍后捞出,这时的海南粉才算真正制成。从最初的发酵到成粉,一般都要经过一个星期以上的时间。



  刺鲍鱼

  浑身是刺,形如刺猬的刺鲍鱼也是海南一大美食。

  刺鲍鱼又称刺豚,是生活在海洋底层的鱼类。在受到惊吓或者发怒的时候,刺鲍鱼会吸入大量水分或空气,使自己身体膨胀,并竖起身上的硬刺,以起到防身的效果。

  刺鲍鱼产自深海,打捞时间长、数量少,所以,很多卖刺鲍鱼的地方都是要提前预定的。要想吃刺鲍鱼,首先要做的就是把它身上的刺连着鱼皮一起包掉。再将里面的鱼肉去除内脏后,切成小块。鱼皮也不用扔掉,拔掉刺后仍然可以食用。

  用刺鲍鱼和鸭肉精心熬制的靓汤,不仅味道鲜美、气味香浓,营养价值还十分丰富。刺鲍鱼鱼肉含有丰富的蛋白质,用刺鲍鱼鱼皮熬制而成的刺鲍鱼粥,还含有丰富的胶原蛋白,具有美容、养胃的功效。



  槟榔花

  槟榔是我国四大南药之一,槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质,如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔具有独特的御瘴功能,槟榔能下气、消食、祛痰,还有驱虫等症的效果。

  槟榔树是属于棕榈科植物,本身是雌雄同株,每到花季的时候,就会绽放出一朵朵白色的花朵,至于食用的部分,就是尚未抽出的雕花,而且它还有一个可爱的俗称,叫“半天花”。食用的槟榔花,主要是以鲜嫩的雕花为主,制作的方式,分为热炒与凉拌二种。

  槟榔花,其味甘、平、入胃,肺经,有很高的药用价值。槟榔花与猪肉煲汤,有清热止咳、润肺养胃的功效,生槟榔花是不能吃的。 

  槟榔花煲猪肚如何做呢?将槟榔花切成小段倒入锅中,随后放入猪肚,加少许姜片和胡椒,这是制作槟榔花煲猪肚需要的首要的几样原料。小火煲至一个小时左右,再根据个人口味添加盐和糖,这道颇具特色的槟榔花煲猪肚就可以出锅了。

  无论是快炒,或是凉拌,槟榔花餐最主要的是要保留花本身的香味,才能彰显其特色,所以建议您,调味时,口味不宜过重;烹煮的时间也不宜太久,这样才可以在您神奇的双手中,变出一盘色香味俱全的槟榔花餐。




  五脚猪

  五脚猪的名字很怪,怪就怪在第五只“脚”上。据说五脚猪是野猪和家猪的后代,像野猪一样脚短小,嘴尖且长,喜欢在野外到处拱土觅食,走起路来嘴巴贴着地,嘴不离土,从后面看就像五只脚,所以有的人认为它的嘴也是一只脚,就称之为“五脚猪”。 

  虽然现在五脚猪都家养了,可是当地人仍然将五脚猪散养在树林和山上,一般人根本抓不住它,正因为行动敏捷,所以五脚猪的皮厚油少,肉质结实,鲜嫩爽口。不管是白切、烧烤或红烧都味道具佳,风味独特。 

  将待烤的五脚猪用铁签固定好后,首要的一步就是刷酱,将用蒜末、姜末、海鲜酱以及腐乳等佐料一起调制而成的酱料,均匀地涂抹在五脚猪的内侧,再经过半个小时腌制,使之入味。这样烤出来的五脚猪,口感更佳,味道更鲜美。

  很多烧烤类的食物都采用天然的荔枝木炭,由于是荔枝树干所烧成,所以用荔枝木炭烧烤出来的食物在原有的味道上又有了一种清淡的果香。 

  采用荔枝木烘烤的五脚猪,香脆松化,还带着缕缕荔枝木的清香。蘸点白糖,香脆的乳猪片即溶在嘴里,肥而不腻,满口盈香。

  烤五脚猪除了直接沾糖吃,还可以像吃烤鸭一样,用荷叶饼卷着猪肉、黄瓜条以及葱丝一起吃,这样吃烤五脚猪也别有一番风味。




  革命菜

  战争年代,战士们以野菜充饥,如今,吃野菜又成新风潮,当年战士们所吃的野菜也被称作是“革命菜”。

  革命菜以其丰富、水灵的外观、清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。革命菜具有健脾消肿、清热解毒、治感冒发热等功效 。含蛋白质、粗纤维、胡萝卜、维生素C等营养成分。每年春、夏、秋三季,可摘它的嫩茎叶、幼苗、炒着吃,叶子绵绵的富有肉感,叶柄脆脆的,甜滑可口,味道极美。

  革命菜做法很简单,只要放少许油,再用葱姜蒜炝锅,随后根据个人口味加入适量盐、糖、味精,大火爆炒,一盘清炒革命菜就可以出锅了。

  革命菜除了清炒,做法还有很多,但最受当地人欢迎的,还是这种简单方便的清炒。这样做不仅能够保留住革命菜的原汁原味,也能使革命菜的营养成分不被流失。看来,野菜以“天然、野生、绿色、无公害”已经成为海南美食的新宠,也成了清热解毒的良药。




  鸡屎藤

  鸡屎藤是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,或者树的根部,生命力很强,易于存活。只要用手指将它的叶子搓烂,就可以闻到一股类似鸡屎的臭气味,鸡屎藤的名字也正是因此而来。

  当地老乡说,鸡屎藤名字不大好听,但久闻起来就会觉得味道清香,鸡屎藤制作的粑仔百尝不腻,成为当地家家户户的拿手菜。

  鸡屎藤粑仔的做法可不像革命菜那么容易,首先要将郊外采回的鸡屎藤洗干净,把叶子不分老嫩一片一片摘下,然后把叶子剁碎待用。之后,将大米洗净泡上半个小时,与剁碎的叶子一起放在石磨里磨成米浆。这是鸡屎藤粑仔制作的关键。

  米浆磨好后,将挤出水分的湿米粉团加上少许干米粉,双手再用力揉约十分钟。

  接下来要把这些面捏成小粒,这些被捏成南瓜籽大小的面球就是当地人所说的粑仔。粑仔捏好后,就可以下锅煮了。差不多煮熟时,在锅里加适量的糖和姜,这就是鸡屎藤粑仔最传统的做法。

  鸡屎藤作为一种有药效的植物,有滋阴壮阳、 补气补血之功效, 并且气味香醇,鸡屎藤仔汤一直是人们喜欢的食物,特别是农历七月初一,琼海市家家户户都要吃一碗鸡屎藤仔汤。因为鸡屎藤具有清热、解毒、消炎、润肺醒脑等功效,被民间又称它为“土参”,是海南人的消暑佳品。

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